Guide de voyage
Pérou

Les 12 mots-clés au Pérou

1. #Aji

Il en existe de toutes les couleurs, des plus doux aux plus relevés. Du tendre aji amarillo (jaune) au féroce rocotto (rouge), il est de tous les plats ou proposé dans de petites coupelles à part. Méfiez-vous aussi du charapita, le petit aji sec de la jungle qui enflamme le palais. Sans ajies pas de cuisine péruvienne qui tienne, il est le cœur du sujet.

2. #Ceviche

La formule magique pour se faire des amis taxis et des amis péruviens tout court : « me gusta el ceviche ». Tout le monde aime le ceviche, ce plat très frais de poisson cru mariné. Surtout sur la côte. Plus largement l'engouement pour la gastronomie est vraiment un point culturel essentiel du pays. Les Péruviens aiment manger et en parler à loisir.

3. #Chicha

La boisson concoctée à partir de maïs que l’on boit pendant les repas. Elle peut être alcoolisée (de jora), aromatisée à la fraise (frutilla) ou douce comme un jus de fruits (morada). La chicha a aussi donné son nom à un mouvement culturel venu de la sierra, développé dans les quartiers migrants de Lima, et qui est aujourd'hui un ciment identitaire.

4. #Coca

Le Pérou est, avec la Bolivie, le principal producteur de la coca, la plante sacrée des Incas. De la feuille de coca est extraite la pâte qui, envoyée dans les laboratoires de Colombie ou du Brésil, est transformée en cocaïne. Mais mâchée, la feuille de coca est excellente pour combattre le mal d’altitude. On la trouve en tisane ou bonbon également.

5. #Costa

Cette région qui longe le Pacifique est aussi la plus dense, la plus habitée et la plus développée du pays. On appelle ses habitants les criollos, héritiers des différentes vagues de migrations : européennes, africaines, chinoises. Vifs, joyeux, blagueurs, ils ont aussi la réputation d'être plus roublards. La côte est un métissage sans cesse renouvelé.

6. #Inca Kola

Cette boisson au goût de bubble-gum pétillant, d'un jaune fluo très reconnaissable, bat dans son pays tous les records de vente ! L'Inca Kola est l'une des grandes fiertés des Péruviens. Comme tous les sodas, l'Inca Kola est aussi un produit qui se partage. Il est bienvenu, si on vous invite, d'apporter une bouteille d'Inca Kola au format familial.

7. #Pachamama

La Terre-Mère vénérée par les Incas et leurs prédécesseurs est encore présente dans bien des coutumes locales. L'une d'elles consiste à verser de temps à autre un peu de son verre d'alcool sur le sol en honneur à la Pachamama rappelant ainsi la tradition des tributs à la Terre qu'on accomplit rituellement pour la remercier de veiller sur la communauté.

8. #Pisco

Alcool de raisin blanc, cette boisson nationale est fabriquée à Ica et non pas à Pisco… Généralement appréciée sous la forme de pisco sour (cocktail avec blanc d’œuf, jus de citron vert, sucre, glace pilée et bitter). Le Pérou se dispute avec le Chili sur la question de la paternité du pisco, prenez votre parti, car c'est un sujet fort sensible.

9. #Quechua

Deuxième langue officielle avec l’espagnol, c’est la langue parlée par la plupart des indigènes de la sierra, l’aymara étant plus utilisé sur les rives du lac Titicaca. Environ 45 % de la population du Pérou est d’origine indigène. Même si la plupart des habitants sont bilingues, ils utilisent le quechua comme première langue. Il existe 47 autres langues natives.

10. #Selva

Que ce soit les contreforts nuageux et couverts de forêts ou la vaste plaine amazonienne le long du fleuve Amazone, toute cette région forme la selva ou la jungle. On y vit à un rythme plus doux, bercé d'une chaleur humide. On y rit beaucoup, danse tout autant, les habitants de ces régions sont accueillants et généreux bercés de légendes nées au creux de la jungle.

11. #Sierra

Magique, la sierra c'est toute la région de la cordillère des Andes qui traverse le pays et porte son lot d'images qui vous imprégneront longtemps : canyons immenses, cultures en terrasses, vols de condors qui surplombent troupeaux de lamas, alpagas et vigognes... Le cœur du Pérou rural existe et bat encore, le long de ces villages en adobe.

12. #Soroche

Au Pérou, on passe sans transition, notamment lors des voyages en avion, du niveau de la mer aux hauts plateaux andins : gare au soroche, le mal de l'altitude ! On passe aussi de la chaleur humide au froid sec et vif. L’organisme peut souffrir de ces changements brutaux. Deux règles d’or : ne jamais forcer la mécanique et chiquer la coca !