Guide de voyage
Budapest

Les 12 mots-clés à BUDAPEST

1. #Csocsó (baby-foot)

La Hongrie n’est pas aujourd'hui connue pour son football mais dans les bars et autres boîtes, malgré les décibels et la foule ondulante, les Hongrois ne s’arrêtent jamais de jouer au Baby-foot. Échauffement ludique de début de soirée ou rencontres inattendues à 3h du matin : on ne résiste pas à l'appel du csocsó (prononcez « tcho-tcho ») !

2. #Cukrászda

À mi-chemin entre le salon de thé et le café, on vient dans les cukrászda (prononcer « tsoukrasda ») pour y déguster quelques douceurs comme les rétes (strudels à pâte fine, fourrés au pavot ou au fromage blanc), sűtemények et torták (gâteaux et tartes). Les Hongrois aiment s’y rendre en famille ou entre amis, en fin d’après-midi ou de semaine.

3. #Fröccs

C’est la boisson nationale de l'été même si elle se boit toute l'année. Le fröccs (« freutch »), c’est du vin blanc (blanc, rosé, rouge) mélangé à de l’eau pétillante (szodá). Le fröccs porte un nom différent selon la proportion de vin qu'il contient (kis ou nagy par exemple). Cela ressemble à une hérésie mais vaut la peine d'être essayé !

4. #Goulash

Cette appellation (gulyás, « gouyach » en hongrois) désigne une soupe de viande (bœuf) avec des oignons, des carottes, du paprika et des pommes de terre en morceaux, longtemps mijotée (si possible dans un chaudron sur un feu à l’air libre aux beaux jours). Ne vous y trompez pas, il ne s'agit pas d'un ragoût : dans ce cas-là, c’est un pörkölt.

5. #Libamáj (foie gras)

Le foie gras de Hongrie (hízott libamáj, prononcer « izot libamaïe ») ne jouit pas du même prestige que son équivalent français, c'est pourtant une spécialité hongroise. Deuxième producteur mondial après la France, la Hongrie élabore des foies gras de bonne qualité à moindre coût. Ils sont exportés vers la France et souvent reconditionnés.

6. #Magyars

Venues de l’Oural, les sept tribus magyares (prononcer madjar) ont migré dans la plaine de la Pannonie vers 890 sous la conduite d’Árpád, grand-prince. Depuis Trianon, la plupart des Hongrois sont magyars mais tous les Magyars des pays voisins n’ont pas la nationalité hongroise. Depuis 2011, ils peuvent se faire naturaliser (et voter) facilement.

7. #Paprika

Mot générique désignant aussi bien le poivron que la fameuse épice en poudre. Le paprika est à la base de maintes spécialités culinaires (paprikás est le nom attribué à tous les plats préparés avec du paprika, accompagnés d'une sauce à la crème fraîche). Ce piment rouge est cultivé et séché au sud de la Grande Plaine comme à Szeged ou Kalocsa.

8. #Sakk játék

Pendant cérébral du csocsó, les Hongrois jouent aux échecs (chak jaték) à l’école, dans les parcs, dans les cafés et même jusque dans les bains. Un tournoi d’échecs international, First Saturday, unique au monde, a lieu une fois par mois à Budapest. On compte parmi les grands champions hongrois Péter Lékó et les sœurs Polgár (Judit et Zsuzsa).

9. #Sombre dimanche

Szomorú vasárnap a été composée dans les années 1930 par Rezső Seress, à l’occasion d’une rupture. Mélancolique, cette ritournelle allait devenir une légende : elle aurait suscité une vague de suicides en Hongrie, au point d’y être interdite, de même plus tard sur la BBC. Elle a été reprise par de nombreux artistes dont Gainsbourg ou Holiday.

10. #Trianon

En partie initié par Clemenceau et signé par les Alliés en 1920, le traité de Trianon a fait perdre à la Hongrie les deux tiers de son territoire historique, un tiers de sa population, près de 70 % de ses industries… Plus de cent ans plus tard, cette large amputation est encore loin d'être cicatrisée. Français de passage, vous êtes prévenus !

11. #Túró rúdi

Cette petite barre de « fromage blanc » (le túró), recouverte d’une fine couche de chocolat, est sans nul doute la sucrerie préférée des Hongrois. On ne passe pas une journée sans en manger une, deux ou plus. S'achète dans les supermarchés et les épiceries : on reconnaît son emballage à ses petits pois rouges, comme le maillot cycliste français.

12. #Unicum

Liqueur amère que les Hongrois boivent aussi bien en apéritif qu'en guise de digestif. Composée de quarante herbes différentes, la famille Zwack garde la recette secrète depuis plus de deux cents ans (1790). Un rédacteur de Time Out a écrit à son sujet : « Ressemble à une vieille bombe anarchiste et dégage une odeur de couloir d’hôpital… »