C'est la porte du Parc naturel régional du Luberon. La ville roucoule au pied d'une falaise mais elle est surtout entourée d'une plaine agricole où pousse notamment le fameux melon, qui a fait sa réputation. Ne manquez pas la grande fête qui a lieu en juillet. On suit les cours où l'on découvre de jolies maisons à arcades. Aujourd'hui, c'est le cours Gambetta qui a la cote. Cavaillon a été par le passé, le chef-lieu des Cavares, vivant sur la colline Saint-Jacques surplombant la ville. A partir de 40 av. J.-C., elle devient une colonie romaine, puis un siège épiscopal dès le IVe siècle, pour en fin de compte passer aux mains du Saint-Siège.
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