L'origine de son nom viendrait du mot latin faventia, qui signifie " lieu favorable ". Au Moyen Âge, Fayence appartenait aux évêques de Fréjus qui venaient s'y retirer en été pour fuir la canicule du littoral. En 1710, le cardinal Fleury fit démolir le château. À la Révolution, l'évêché abandonna ses droits seigneuriaux aux habitants qui vivaient de la culture du blé, de la vigne, de l'huile d'olive et jusqu'au XIXe siècle de la culture et de la cueillette des fleurs pour l'industrie du parfum. Aujourd'hui, le tourisme a pris le relais. La présence de courants ascensionnels dans le ciel de Fayence a favorisé l'implantation du centre de vol à voile.
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