Située sur l'ancienne voie romaine Bordeaux-Toulouse, l'antique Cossium fut la ville natale du père du poète latin Ausone. Place forte dès le IVe siècle et évêché dès le Ve siècle, la ville de Bazas dispose très tôt d'un édifice religieux d'importance. Au XIe siècle, le pape Urbain II vient consacrer un nouveau lieu de culte. Au XIIIe siècle, c'est au tour du puissant évêque Arnaud de Pins de restaurer la cathédrale dans un style gothique. Centre de commerce important, la cité fut au Moyen Age une étape sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, en même temps qu'un enjeu entre Anglais et Français durant la guerre de Cent Ans. Du XVIe au XIXe siècle, la ville était connue pour ses verreries dont de beaux exemples sont visibles dans les collections de l'apothicairerie de l'hôpital Saint-Antoine là où étaient accueillis les pèlerins de passage. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, la faïencerie de Saint-Michel bénéficiait de la qualité de l'argile des lieux. Les tanneries ont utilisé durant les mêmes périodes les eaux des sources locales. Ville pleine de charme, riche d'un patrimoine architectural marquant les époques, Bazas est aujourd'hui une étape clé en Sud Gironde. Depuis 1998, la cathédrale St-Jean-Baptiste a été inscrite à l'UNESCO, au titre des biens classés sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle et plus précisément la voie de Vézelay. Les amateurs de viande apprécieront aussi Bazas pour son fameux boeuf gras. Une véritable institution du terroir girondin qui donne lieu à la fête traditionnelle des Boeufs Gras chaque jeudi avant Mardi gras.
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