À Marseille, Chez Fonfon est une institution au Vallon des Auffes, dans un cadre idyllique pour les amateurs de poisson frais. Difficile de ne pas passer une exquise soirée dans cet écrin niché au coeur d'un petit port de pêche pittoresque. Pour fêter dignement ses 70 ans, l'établissement a décidé de faire évoluer sa carte grâce à des collaborations qui valent le coup d'oeil et de fourchettes En effet pour sublimer la carte, le chef Ludovic Turac en qualité de consultant a décidé d'accentuer l'identité marseillaise : bouillabaisse, bourride, fricassé de supions ou encore pieds et paquets pour la partie mets, au niveau des rénovations, c'est Alexandre Pinna, président fondateur du groupe Alphonse & Jean qui est au front avec pour objectif de transformer l'espace pour un meilleur confort thermique et acoustique, tout en conservant l'âme du lieu qui plaît tant aux clients. A noter qu'Alexandre Pinna et Yann Vahanian, le chef de la Calanque Bleue à Sausset-les-Pins, espèrent faire entrer la bouillabaisse au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco.
